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　　据北京市食品安全协调办公室主任张志宽介绍，目前，北京奥运食品安全保障工作正有条不紊地全面推进，从食品安全标准到食品安全监控系统建设、从食品安全可追溯系统建设到食品安全检测体系构建、从奥运食品赛前监控到突发事件应急处理、从食品安全立法到人员培训等方面，均取得了明显成效。
2005年10月，北京市政府审议通过了《奥运食品安全行动纲要》，全面规划了北京食品安全建设的总体目标。

　　张志宽说，按照这一总体目标的要求，北京市制定了奥运食品安全技术规范，确定了粮油、豆制品、蔬菜、果类、肉类、禽蛋类、奶制品、水产品、调味品、饮料等10大类345个品种的奥运食品安全技术规范。同时，制定并实施了奥运食品安全监控方案，对奥运食品供应基地、加工企业、配送企业的基本情况、供应品种和供应能力进行了备案，并从生产环境、加工工艺、操作流程、食品的理化、卫生、微生物指标等方面，对食品企业进行了持续监控，至今已检测6800个样本，形成了奥运食品安全监控数据库。

　　近年来，北京市全面开展了奥运食品兴奋剂类物质监测、以及食源性兴奋剂和重点危害物质检测项目、方法的研究和归集，并完善了奥运食品安全突发事件应急反应毒物数据库。目前，北京市已建成了包括奥运食品供应单位自检和奥运场馆内外快速检测在内的三大奥运食品安全检测体系，并收集了1000余种生物性、化学性和放射性物质的技术资料。

　　记者在北京采访看到，新发地等大型农副产品批发及零售市场，普遍建立了进货检查验收、索证索票、购销台帐、商品备案、质量承诺等制度，商户营业执照、食品卫生许可证、动物防疫合格证等证照一应俱全，有效防止了不合格食品流入市场。一旦发现不合格食品，则采取强制退市措施。至今，已有4288种不合格食品、51家屡出问题的食品生产企业被清退出北京市场。

　　“进入餐桌的每一种食品，都可以追溯到它的产地。”张志宽说，北京市已建成了奥运食品安全追溯数据中心，可对奥运食品的安全追溯信息进行归集、查询、分析、评估、跟踪、预警，形成统一、科学的食品安全风险评估和预警报告，并可运用RFID电子标签的智能读写、加密通信等功能，结合对运输车辆的GPS定位系统和温度自动记录装置，实现从生产基地经加工企业、物流配送中心到奥运村的全过程控制。

　　张志宽还说，北京市已建立了食品安全突发事件应急机制，制定了《北京市突发食品安全事件应急预案》，明确了各类重大突发事件的监测、报告、处理的程序和时限，建立了督察制度和责任追究制度。以奥运为契机，北京市还加快了食品安全立法，历时三年并修改30余稿的《北京市食品安全管理条例》已于2008年1月1日实施。

　　此外，北京市还对奥运食品生产供应单位和餐饮服务单位的加工、操作、管理人员以及执法检查人员、志愿者，开展了食品安全、奥运知识、服务规范等内容的培训。

　　“好运北京”体育赛事期间，北京市开展了奥运食品安全赛前监控和赛时保障工作，启动了食品安全工作信息日报告制度和突发食品安全事故零报告制度，既有效检验了奥运食品安全的各项保障措施和机制，又全面锻炼了参与奥运会食品安全保障的人员队伍，为2008年奥运会食品安全保障工作积累了经验、奠定了基础。
“现在，北京奥运食品安全保障工作已进入临战状态。”张志宽表示，北京市将按照《奥运食品安全行动纲要》要求，进一步对奥运食品供货全过程实施有效监控，严格按照奥运食品安全技术规范及食品兴奋剂项目进行检测，对重点环节加强试验和预演，对食品反恐工作做到有备无患。

　　2007年，北京工商等部门共监测抽查65大类食品的112105个样本，总体合格率达96.17％，比上年提升0.89个百分点。其中，列入国民经济和社会发展指标的大米、小麦粉、食用植物油、蔬菜、猪肉和豆制品等六类食品的合格率达97.18％。